Kimchi. #cooking

Kimchi Workshop

Freitag, 31. Januar 2025, von 17:00 bis ca. 19:30 Uhr
Ort: Bürgerspitalplatz 2, 5400 Hallein, beim Kospa Re Natur

Was ist Kimchi (김치)?

Kimchi ist mehr als nur fermentiertes Gemüse – es ist eine unverwechselbare Spezialität und eines der kulinarischen Herzstücke Koreas!

Der Geschmack von Kimchi variiert regional, aber eines bleibt für mich klar: Kimchi sollte immer authentisch bleiben und keine bloße Salatvariante sein.
Ich stamme aus Busan, einer Küstenstadt in Südkorea, und meine Familie hat Wurzeln in Jeolla-do (전라도), einer Region, die für ihre außergewöhnliche Küche bekannt ist.
Mit jahrelanger Erfahrung in Küche und Gastronomie habe ich ein Rezept entwickelt, das Kimchi in seiner besten Form zeigt.

Was dich erwartet:

• Start: 17:00 Uhr (bitte pünktlich sein!)
  Nach einem kurzen Kennenlernen beginnen wir mit dem Einlegen des Chinakohls und der Zubereitung der Kimchi-Marinade.

• Fermentation verstehen:
  Wir lernen den Unterschied zwischen Kimchi und anderen Fermentationsmethoden kennen. Dabei erkläre ich, warum die Fermentation bei Kimchi so besonders ist und welche gesundheitlichen Vorteile sie bietet.

• Traditionelles & Veganes Kimchi:
  Auf Wunsch zeige ich dir, wie man veganes Kimchi zubereitet. Du erfährst, wie es sich vom traditionellen Rezept unterscheidet, das Sardellenfischsauce und Garnelen verwendet.

• Kimchi-Snack & Verkostung:
  Nach der Zubereitung genießen wir gemeinsam Kimchi-Bokkeumbap (김치볶음밥, gebratener Reis mit Kimchi) und probieren das frisch zubereitete Kimchi. Dabei beantworte ich gerne all eure Fragen.

Fermentation bei Kimchi – was macht sie besonders?

Fermentieren ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien Zucker abbauen und in Milchsäure umwandeln.
Was Kimchi einzigartig macht:

• Die speziellen Gewürze, wie koreanisches Chilipulver (Gochugaru), sorgen für einen intensiven Geschmack.
• Kimchi wird traditionell mehrere Wochen fermentiert, wodurch es länger haltbar wird und reife, komplexe Aromen entstehen.
• Im Gegensatz zu einfachen Fermenten wie Sauerkraut, enthält Kimchi oft Fischsaucen oder Meeresfrüchte, die ihm eine zusätzliche Tiefe verleihen (vegane Alternativen werden im Kurs erklärt).

Rezepte, die wir zubereiten:

1. Baechu Kimchi (배추김치) – Der Klassiker: fermentiert, würzig, intensiv und lange haltbar.
2. Mu Saengchae (무생채) – Frisches Rettich-Kimchi, nicht fermentiert, für den sofortigen Genuss.

Was du mit nach Hause nimmst:

• Ca. 500 g Kimchi & Mu Saengchae
• Ein detailliertes Rezept und eine Einkaufsliste

Was du mitbringen solltest:

• Eigene Schürze
• Zwei Behälter für das Kimchi
• Schreibzeug

Kosten:

Getränke und ein leichtes Abendessen sind im Preis enthalten.

Wichtige Hinweise:

Falls du auf bestimmte Zutaten allergisch bist, gib mir bitte vorab Bescheid. Für veganes Kimchi verwenden wir Alternativen zu Sardellenfischsauce und Garnelen.

Melde dich bald an – die Plätze sind begrenzt!
Der Workshop findet statt, wenn die Mindestteilnehmeranzahl erreicht ist. Du wirst spätestens einige Tage vor dem Termin informiert. Bei Absage wird die Teilnahmegebühr zurückerstattet.

Ich freue mich darauf, mit dir gemeinsam die Welt des Kimchi zu entdecken! 😊